Recette d’empanadas au boeuf maison {+VIDEO}

Les empanadas au bœuf sont l’un de nos plats mexicains préférés. Il s’agit d’un taco croustillant et aéré à base de pâte, rempli de bœuf râpé, de sauce chili rouge et d’olives.

Utilisant notre sauce enchilada rouge préférée, les restes de rôti et cette incroyable pâte à empanadas, ces empanadas au bœuf sont plus demandées chez moi que toute autre recette. Chaque fois que nous avons un repas mexicain, ce sont toujours la star !

Les fameuses empanadas de grand-mère

Étant hispanique, la cuisine mexicaine est quelque chose que j’apprécie depuis toujours.

Du riz mexicain aux chimichangas en passant par les enchiladas au poulet – nous aimons tout, mais il y a une recette que ma famille aime le plus – les empanadas de ma grand-mère.

Les avez-vous déjà eues ? Vous pouvez les trouver dans les restaurants, mais à mon avis, ils n’ont même pas le goût de ceux que ma grand-mère Luna ferait. Heureusement, elle a appris à ma mère comment les faire et ma mère m’a appris à son tour.

Alors, que sont exactement les empanadas ? Ce sont des tacos frits croustillants et aérés remplis de bœuf au piment rouge et d’olives.

Le nom vient du verbe espagnol empanar qui se traduit approximativement par « envelopper dans du pain », donc une empanada est essentiellement une pâtisserie panée remplie d’un centre salé.

Selon le pays dans lequel vous les avez, ils peuvent être sucrés ou salés. Le plus souvent, ils sont remplis de viande, comme notre recette classique, mais ils peuvent aussi contenir des fruits et d’autres types de garnitures.

Une fois que vous maîtrisez la pâte, vous pouvez personnaliser les garnitures selon ce que vous préférez !

comment faire de la pâte à empanada

La recette n’est pas très difficile du tout, mais s’il y avait une partie difficile, ce serait la pâte à empanada.

C’est simplement parce que vous voulez vous assurer qu’elle est mélangée et étalée pour devenir la pâte aérée de type pâtisserie que tout le monde aime dans cette recette.

Certaines personnes utilisent la croûte à tarte ou la pâte à pâtisserie comme raccourci, mais je vous assure que faire cette pâte maison en vaut BIEN la peine !!

MÉLANGER. Pour faire la pâte à empanada, commencez par mélanger votre farine tout usage, votre levure chimique et votre sel dans un bol moyen. Ajoutez du shortening ou du saindoux (nous pensons que le saindoux fonctionne mieux) avec l’eau et utilisez une cuillère en bois pour mélanger. La pâte sera un peu collante, mais c’est ce que nous voulons.

SÉPARER ET LAISSER ASSIS. Pincez un morceau de pâte de la taille d’une balle de golf et roulez-le en boule. Placer sur une assiette et couvrir de film Saran pendant 4 à 6 heures (nous préparons généralement le nôtre le matin pour être prêt pour le dîner). Si vous voulez des empanadas plus petites, vous pouvez rendre la boule de pâte encore plus petite.

Comment faire des empanadas

VIANDE. Une fois votre pâte à empanada faite et recouverte pendant plusieurs heures, vous ferez votre portion de viande. Comme mentionné ci-dessus, nous cuisinons généralement notre viande comme une recette classique de rôti de bœuf et déchiquetons le bœuf une fois la cuisson terminée.

SAUCE. Nous aimons aussi faire notre sauce maison enchilada rouge (nous l’utilisons le plus souvent dans ces empanadas et nos enchiladas au fromage rouge), mais vous pouvez également utiliser n’importe quelle sauce rouge en conserve que vous aimez. Enrober le bœuf effiloché dans la sauce enchilada et ajouter une petite boîte d’olives coupées en dés. Réservez pour commencer à travailler votre pâte.

REMPLIR. Étalez une boule de pâte à empanada sur une surface farinée d’environ 5 à 6 pouces. Lorsque la pâte est étalée, mettez environ ¼ tasse de mélange de viande sur un côté de la pâte, repliez l’autre moitié de la pâte et pincez les bords. (Conseil: Certaines personnes utilisent les dents d’une fourchette pour sertir les bords au lieu de simplement pincer)

FRIRE. Faites-les frire dans environ ½ pouce d’huile de profondeur à feu moyen-élevé dans une poêle à frire ou une grande poêle. Vous ferez frire jusqu’à ce que la pâte soit dorée, puis laissez-la reposer sur une assiette ou un plat en papier tapissé de papier absorbant.

Conseils de pliage:

• Vous ne voulez pas être friand avec le mélange de viande, mais veillez également à ne pas trop remplir le centre.
• Une fois assemblés, placez les empanadas de bœuf au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Cela peut les aider à « prendre » et à rester ensemble pendant la cuisson.

Méthode de cuisson au four

Nous faisons toujours frire nos empanadas car, à notre avis, c’est la seule façon de les préparer. 😉 Cependant, si vous devez suivre la voie la plus saine, vous pouvez les faire cuire au four.

1. Préchauffer le four à 375 degrés F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
2. Préparez, remplissez et pliez les empanadas selon la recette.
3. Fouetter ensemble 1 œuf et 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonner le dessus des empanadas préparées avec un pinceau à badigeonner.
4. Cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les empanadas soient bien dorées.

Notes de recette :

• Nous pensons que le saindoux fonctionne mieux que le shortening, mais les deux fonctionnent.
• Notre sauce empanada préférée est notre sauce Red Enchilada.
• Notre recette de boeuf préférée est notre recette de Pot Roast. Vous pouvez également utiliser une quantité égale de boeuf haché.
• Nous fabriquons également des empanadas au porc et au poulet. Utilisez notre porc effiloché ou notre poulet effiloché, omettez la sauce barbecue et ajoutez la sauce au piment vert 505.
• Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients et assaisonnements à votre garniture tels que des oignons en dés, des olives vertes, des poivrons, de l’ail haché, du cumin, de la poudre de chili, etc.

Avancer et stocker

Vous pouvez préparer des empanadas au bœuf à l’avance et les conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

• Conserver en tant qu’ingrédients séparés : faire la pâte et rouler en boule. Couvrir d’une pellicule plastique. Nous le préparons généralement 6 à 8 heures à l’avance et le laissons reposer sur le comptoir à température ambiante. Vous pouvez également le préparer 24 heures à l’avance, puis le matin même, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le reposer sur le comptoir jusqu’à ce qu’il soit prêt à frire.
• Stocker comme empanadas assemblées : Préparez selon les instructions de la recette, mais ne faites pas cuire. Si vous les conservez au réfrigérateur, placez les empanadas dans un récipient hermétique en séparant les couches avec du papier sulfurisé. Réfrigérer pendant 1-2 jours. En cas de congélation, placez les empanadas sur une plaque à pâtisserie, assurez-vous qu’elles ne se touchent pas et congelez rapidement. Une fois congelés, transférez-les dans un contenant hermétique pour congélateur, étiquetez-les et congelez-les pendant 3 à 4 mois. Décongeler au réfrigérateur et cuire selon les instructions.
• NOTE: Faites attention à la façon dont le mélange de viande est humide. S’il est trop croustillant, la pâte risque de ramollir.
• Gelé: En cas de congélation, enveloppez à nouveau avec du papier d’aluminium. Faites le remplissage et conservez-le dans un récipient séparé pour le congélateur, le cas échéant. Conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours ou au congélateur pendant 3 à 4 mois. Décongeler si nécessaire, assembler et cuire selon les instructions.

Combien de temps durent les empanadas ? Comme la plupart des aliments frits, les empanadas au bœuf sont meilleures fraîches. Cela dit, vous pouvez le conserver dans un sac Ziploc et le placer au réfrigérateur jusqu’à 24 à 48 heures avant de le réchauffer et de le déguster.

J’espère vraiment que vous les essayez, car je pense que vous les aimerez autant que nous. Ce sont vraiment nos empanadas mexicaines préférées et reçoivent TOUJOURS des critiques élogieuses.

Que servir avec des empanadas au boeuf ?

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